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Vegane Pizza Bolognese mit Sojagranulat

Eine kräftige Bolognese aus Sojagranulat, die lange genug köchelt, um Röstaromen zu entwickeln. Der Belag ist bewusst großzügig bemessen: Was übrig bleibt, hält sich drei Tage im Kühlschrank und passt genauso zu Pasta.

Vegane Pizza Bolognese mit dunkler Sojagranulat-Sauce, roten Zwiebelringen und Petersilie
35Minuten Vorbereitung
60Minuten Ruhezeit
12Minuten Backzeit bei 250 °C
★★mittel · 2 Pizzen (Ø 30 cm)

Zutaten

Für den Teig (2 Pizzen)

  • 300 g Weizenmehl Type 00 oder 550
  • ½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
  • 180 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl

Für die vegane Bolognese

  • 80 g Sojagranulat, fein
  • 250 ml heiße Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Karotte
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 400 g stückige Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL Rauchpaprika
  • Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

Zum Belegen

  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL Hefeflocken
  • Frische Petersilie

Zubereitung

  1. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, Zucker einrühren und zehn Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
  2. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefemischung hineingießen. Alles grob verrühren und zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  3. Salz und Olivenöl zugeben und den Teig fünf Minuten mit den Händen kneten, bis er glatt ist und nicht mehr klebt. Zu klebrig: löffelweise Mehl. Zu fest: löffelweise Wasser.
  4. Teig halbieren, zu Kugeln formen und weitere 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Danach auf bemehlter Fläche dünn ausziehen — nicht rollen, das drückt die Luft heraus.
  5. Sojagranulat mit der heißen Brühe übergießen und zehn Minuten quellen lassen. Anschließend in einem Sieb gut ausdrücken — je trockener das Granulat, desto besser bräunt es.
  6. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie fein würfeln und in Olivenöl fünf Minuten anschwitzen. Sojagranulat zugeben und weitere fünf Minuten braten, bis es an den Rändern Farbe bekommt.
  7. Tomatenmark unterrühren, kurz mitrösten, dann mit den stückigen Tomaten ablöschen. Mit Oregano, Rauchpaprika, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
  8. Bei kleiner Hitze 20 Minuten offen einkochen lassen. Die Sauce muss dick sein — flüssige Sauce weicht den Boden auf.
  9. Teigboden dünn mit Bolognese bestreichen, rote Zwiebelringe darauf verteilen und mit Hefeflocken bestreuen.
  10. Bei 250 °C 10 bis 12 Minuten backen und nach dem Backen mit Petersilie bestreuen.
Tipp aus der Praxis

Rauchpaprika ist hier kein Beiwerk, sondern das, was der Sauce die Tiefe gibt, die sonst vom Fleisch käme. Ohne ihn schmeckt die Bolognese flach.

Warum dieses Rezept funktioniert

Eine kräftige Bolognese aus Sojagranulat, die lange genug köchelt, um Röstaromen zu entwickeln. Der Belag ist bewusst großzügig bemessen: Was übrig bleibt, hält sich drei Tage im Kühlschrank und passt genauso zu Pasta.

Die angegebene Backtemperatur von 250 °C ist der Wert, den ein normaler Haushaltsbackofen erreicht. In einem Pizzamaker mit bis zu 400 °C verkürzt sich die Backzeit auf vier bis fünf Minuten — der Boden wird krosser, der Belag bleibt saftiger. Wer die Wahl hat, nimmt dafür den heißeren Ofen.

Grundlagen zum Boden stehen im Ratgeber Pizzateig selber machen; wer den Teig über Nacht führen möchte, findet die Anleitung unter Pizzateig über Nacht gehen lassen.

Passend dazu

Womit backen?

Mit 250 °C kommt jeder Backofen zurecht. Ein Pizzastein oder ein Pizzamaker macht den Boden aber deutlich krosser.

Passenden Pizzaofen finden →

Häufige Fragen zum Rezept

Wie lange hält sich die vegane Bolognese?

Abgekühlt und verschlossen drei Tage im Kühlschrank. Einfrieren funktioniert ebenfalls; nach dem Auftauen etwas Wasser einrühren.

Geht das auch mit Linsen statt Soja?

Ja. Braune Berglinsen ergeben eine etwas gröbere Sauce und brauchen rund 25 Minuten Kochzeit. Die Menge Brühe entsprechend erhöhen.