Pizzaofen: Gas, Strom oder Holz?

Die Frage nach dem richtigen Pizzaofen wird meist als Geschmacksfrage geführt: Holz sei das Original, Gas der Kompromiss, Strom die Notlösung. In der Praxis entscheidet aber etwas anderes – nämlich, wo das Gerät stehen soll. Wer in einer Wohnung ohne Balkon lebt, für den ist die Diskussion nach einem Satz beendet.

Die drei Bauarten nebeneinander

Die Zahlen sind Herstellerangaben typischer Haushaltsgeräte und variieren je nach Modell erheblich. Ein großer gemauerter Ofen verhält sich völlig anders als ein transportabler Kuppelofen.

Gas: der schnellste Weg zu hohen Temperaturen

Gasöfen für den Außenbereich haben in den letzten Jahren den Markt verändert. Sie erreichen Temperaturen, für die man früher einen gemauerten Ofen brauchte, und sind nach einer Viertelstunde backfertig. Die Hitze lässt sich am Regler steuern, was gerade bei mehreren Pizzen hintereinander hilft: Nach jeder Pizza kann der Ofen kurz hochgedreht werden, um den Stein wieder auf Temperatur zu bringen.

Der Preis dafür ist die Bindung an den Außenbereich. Bei der Verbrennung entsteht Kohlenmonoxid, deshalb gehören diese Geräte ausschließlich ins Freie – auch nicht in eine offene Garage oder unter eine geschlossene Markise. Dazu kommt die Gasflasche, die transportiert, gelagert und gelegentlich getauscht werden muss.

Strom: die einzige Bauart für die Wohnung

Elektrische Geräte sind die pragmatische Wahl, und für viele die einzig mögliche. Sie brauchen eine Steckdose, sonst nichts. Kein Aufbau, keine Flasche, kein Aschekasten. Nach fünf bis fünfzehn Minuten kann die erste Pizza hinein.

Bei der Temperatur bleiben sie hinter Gas und Holz zurück. Die üblichen 350 bis 400 °C liegen aber immer noch deutlich über dem, was ein Haushaltsbackofen leistet – und genau dort liegt der spürbare Unterschied. Mehr dazu steht im Ratgeber zur richtigen Temperatur im Pizzaofen.

Innerhalb der Elektrogeräte gibt es zwei Bauformen, die oft verwechselt werden. Der flache, runde Pizzamaker backt eine Pizza von oben und unten zwischen zwei Heizelementen. Der Pizza-Backofen ist eher ein kleiner Miniofen mit Backkammer und nimmt auch größere Bleche auf.

Holz: Aroma gegen Aufwand

Der Holzofen liefert etwas, das die beiden anderen nicht können: das Raucharoma und die charakteristischen dunklen Blasen am Rand. Wer das sucht, findet keinen Ersatz.

Ehrlicherweise gehört dazu, was der Ofen dafür verlangt. Das Anheizen dauert je nach Größe eine knappe Stunde bis mehrere Stunden, und diese Zeit lässt sich nicht abkürzen – das Mauerwerk muss die Hitze aufnehmen und speichern. Während des Backens will das Feuer geführt werden, und hinterher fällt Asche an. Ein Holzofen ist deshalb weniger ein Küchengerät als ein Nachmittagsprogramm.

Ein Gartenofen oder gemauerter Steinofen braucht außerdem einen festen Platz mit Abstand zu Hecken, Holzstapeln und Nachbargrundstück.

Wonach Sie tatsächlich entscheiden sollten

Die Reihenfolge ist meistens diese – und sie beginnt nicht beim Geschmack:

1. Wo darf das Gerät stehen? Wohnung ohne Außenbereich lässt nur Strom zu. Balkon ist ein Sonderfall: Hausordnung und Mietvertrag prüfen, offenes Feuer und Gasflaschen sind dort häufig eingeschränkt.
2. Wie oft soll es benutzt werden? Für den spontanen Freitagabend zählt die Anheizzeit mehr als die Höchsttemperatur. Für das Gartenfest mit zwölf Pizzen ist es umgekehrt.
3. Wie viel Vorbereitung ist Ihnen recht? Das ist der eigentliche Unterschied zwischen Holz und den beiden anderen – nicht das Ergebnis, sondern der Weg dorthin.
4. Erst dann: Temperatur und Aroma.

Wer diese Reihenfolge umdreht, kauft leicht einen Ofen, der zwar beeindruckend ist, aber im Keller bleibt.

Was beim Vergleich gern untergeht

Anheizzeit ist nicht Backzeit. Bei 400 °C und mehr ist eine Pizza in ein bis drei Minuten fertig. Der Unterschied zwischen den Bauarten liegt fast vollständig im Vorlauf, nicht im Backen selbst.

Der Backstein ist wichtiger als die letzten 50 Grad. Ein gut durchgeheizter Pizzastein nimmt Feuchtigkeit aus dem Teig auf und gibt Hitze von unten ab. Ohne ihn wird auch der heißeste Ofen keinen knusprigen Boden liefern.

Nachheizen zwischen den Pizzen. Wer für mehrere Personen backt, merkt den Unterschied nicht bei der ersten Pizza, sondern bei der vierten. Geräte mit viel Steinmasse halten die Temperatur besser als solche mit dünnem Blech.

Das Zubehör wird oft vergessen. Ohne eine passende Pizzaschaufel wird das Einschieben bei 450 °C zur Geduldsprobe – der Teig klebt, und die Öffnung ist enger, als sie aussieht.